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Cuisine Traditions et recettes

Un voyage au Maroc: le monde de la cuisine marocaine

La cuisine marocaine est l’étoile culinaire de l’Afrique du Nord. L’influence impériale et commerciale a été filtrée et intégrée dans la culture marocaine. Étant au carrefour de nombreuses civilisations, la cuisine du Maroc est un mélange d’influences arabes, berbères, mauresques, françaises, moyen-orientales, africaines méditerranéennes, ibériques et juives. La cuisine marocaine est rehaussée de fruits, d’abricots secs et frais, de dattes , de figues et de raisins secs, pour n’en nommer que quelques-uns. Les citrons conservés dans un mélange de jus de citron et de sel apportent un visage unique à de nombreux plats de poulet et de pigeon marocains. Les noix sont proéminentes; les pignons, les amandes et les pistaches apparaissent dans toutes sortes d’endroits inattendus. Bonbons marocains sont des confiseries riches et denses de parfums de cannelle, d’amande et de fruits qui sont roulés dans la pâte filo, trempés dans le miel, et mélangés dans des puddings. Les cuisiniers des cuisines royales de Fès , Meknès , Marrakech , Rabat et Tétouan ont raffiné la cuisine marocaine au fil des siècles et ont créé la base de ce qu’on appelle aujourd’hui la cuisine marocaine. Les épices sont largement utilisées dans la cuisine marocaine. Alors que les épices ont été importées au Maroc pendant des milliers d’années, de nombreux ingrédients, comme le safran de Taliouine, la menthe et les olives de Meknès, ainsi que les oranges et les citrons de Fès, sont cultivés localement. Épices communes comprennent karfa (cannelle), kamoun (cumin), kharkoum (curcuma), skingbir (gingembre), libzar (poivre), tahmira (paprika), graines d’anis, graines de sésame, kasbour (coriandre), maadnous (persil), zaafrane beldi ( safran) et la menthe.

TAJINE

Un plat classique préparé dans un pot en terre cuite qui combine viande, fruits et épices.

COUSCOUS
Le plat national du Maroc, consommé le vendredi, lors des mariages, des funérailles et du Ramadan.

PAINS

Des pains assortis d’orge et de semoule sont cuits de toutes pièces par des femmes dans des fours en terre.

DESERTS ET PÂTISSERIES
Les bonbons marocains sont faits avec des noix, du miel et de la cannelle dans toutes les formes, tailles et textures.

Vins et bière

Le Maroc est un des principaux producteurs de vins rouges et blancs gras parmi les Occidentaux.

JUS
Les jardins du Maroc produisent des oranges, des pommes, des bananes, des prunes et des grenades utilisées dans les boissons à base de fruits et de noix.

FRUITS & NOIX

Le Maroc abrite une variété infinie de figues, de noix et de dattiers qui produisent des bonbons naturels utilisés en cuisine.

CAFÉ ARABE Le
Maroc a une culture du café arabe qui rappelle celle de l’Europe.

THÉ À LA MENTHE

Thé à la menthe, la boisson nationale marocaine est servie dans les foyers, les marchés et lors des célébrations.

ÉPICES
Les épices sont essentielles à la cuisine marocaine et reconnues pour leur valeur médicinale.