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Cocina Tradiciones y recetas

El sabor de Marruecos: el mundo de la cocina marroquí

La cocina marroquí es la estrella culinaria del norte de África. La influencia imperial y comercial se ha filtrado y mezclado en la cultura de Marruecos. Al estar en la encrucijada de muchas civilizaciones, la cocina de Marruecos es una mezcla de influencias árabes, bereberes, moros, franceses, del Medio Oriente, africanos mediterráneos, íberos y judíos. La cocina marroquí se enriquece con frutas, albaricoques secos y frescos, dátiles , higos y pasas, por nombrar algunos. Los limones conservados en una mezcla de jugo de sal y limón aportan una cara única a muchos platos marroquíes de pollo y paloma. Las nueces son prominentes; piñones, almendras y pistachos aparecen en todo tipo de lugares inesperados. Dulces marroquíes son dulces ricos y densos de canela, almendra y perfumes de frutas que se enrollan en masa de filo, se empapan en miel y se revuelven en budines. Los cocineros de las cocinas reales de Fez , Meknes , Marrakech , Rabat y Tetuán refinaron la cocina marroquí a lo largo de los siglos y crearon la base de lo que hoy se conoce como la cocina marroquí. Las especias se usan ampliamente en la comida marroquí. Si bien las especias se importaron a Marruecos durante miles de años, muchos ingredientes, como el azafrán de Taliouine, la menta y las aceitunas de Meknes, y las naranjas y los limones de Fez, son de cosecha propia. Especias comunes incluye karfa (canela), kamoun (comino), kharkoum (cúrcuma), skingbir (jengibre), libzar (pimiento), tahmira (pimentón), semilla de anís, semilla de sésamo, kasbour (cilantro), mansa (perejil), zaafrane beldi ( azafrán) y menta.

TAJINE

Un plato clásico preparado en una olla de barro que combina carne, fruta y especias.

COUSCOUS
El plato nacional de Marruecos, comido los viernes, en bodas, funerales y en Ramadán.

PANES

Panes variados de cebada y sémola son horneados desde cero por mujeres en hornos de barro.

DESIERTOS Y PASTELES Los
dulces marroquíes están hechos con nueces, miel y canela en todas las formas, tamaños y texturas.

VINOS Y CERVEZA

Marruecos es uno de los principales productores de vinos de color rojo y blanco audaces, populares entre los occidentales.

JUGOS
Los jardines de Marruecos producen naranjas, manzanas, plátanos, ciruelas y granadas usadas en frutas y bebidas a base de nueces.

FRUTAS Y NUECES

Marruecos es hogar de una variedad infinita de higos, nogales y árboles de dátiles que producen dulces naturales utilizados en la cocina.

CAFÉ ÁRABE
Marruecos tiene una cultura de café árabe que recuerda a la de Europa.

TÉ DE MENTA

Té de menta, la bebida nacional marroquí se sirve en los hogares, mercados y en las celebraciones.

ESPECIAS
Las especias son esenciales para la cocina marroquí y son conocidas por su valor medicinal.